お知らせ

【食堂】お醤油を作っています!

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 お醤油づくり ~もろみ仕込み編~

先日より食堂で使用するお醤油を手作りで作り始めました。

 

醤油麹です。ここからどう醤油になるのでしょか

これを大量にシートの上に広げて~

適量のお塩を投入!

これを手でまぜまぜします。

 

混ぜ終わったら、容器に入れて室内へ

つぎは水を入れていきます。水を17リットルいれてまぜまぜ

まぜまぜしたものは週1回のペースで天地返しをしています。

6月までは室内にあります。

      

 

〈7月9日更新〉

室内での熟成期間をへて、屋外へ

屋外での天地返しの様子