お醤油づくり ～もろみ仕込み編～
先日より食堂で使用するお醤油を手作りで作り始めました。
醤油麹です。ここからどう醤油になるのでしょうか
これを大量にシートの上に広げて～
適量のお塩を投入！
これを手でまぜまぜします。
混ぜ終わったら、容器に入れて室内へ
つぎは水を入れていきます。水を17リットルいれてまぜまぜ
まぜまぜしたものは週１回のペースで天地返しをしています。
6月までは室内で保管しています。
〈9月30日更新〉
室内での熟成期間をへて、屋外へ
屋外での天地返しをしています。